Στον Βύρωνα, μια καινοτόμος επιχείρηση έχει αναδειχθεί στον τομέα της υδροπονικής καλλιέργειας microgreens, προσφέροντας υψηλής ποιότητας προϊόντα που κοσμούν τα πιάτα κορυφαίων εστιατορίων.
Η Gourmet Leaves, που ιδρύθηκε το 2018 από τον Γιάννη Γιασεμή, ειδικεύεται στην υδροπονική καλλιέργεια βιολογικών microgreens. Η μονάδα καλλιέργειας βρίσκεται σε έναν υπόγειο χώρο 400 τετραγωνικών μέτρων στον Βύρωνα, όπου τα φυτά αναπτύσσονται καθ’ ύψος, σε επίπεδα με ειδικό φωτισμό και ελεγχόμενες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας, μιμούμενες το φυσικό περιβάλλον.
Τι είναι τα Microgreens;
Τα microgreens είναι νεαρά φυτά που συγκομίζονται σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης, συνήθως 7-14 ημέρες μετά τη βλάστηση. Παρά το μικρό τους μέγεθος, είναι πλούσια σε γεύση και περιέχουν έως και 40 φορές περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από τα ώριμα φυτά. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη γαστρονομία για να ενισχύσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση διαφόρων πιάτων, όπως σαλάτες, σάντουιτς, smoothies και κοκτέιλ.
Η Gourmet Leaves καλλιεργεί πάνω από 30 διαφορετικά είδη microgreens, όπως βασιλικό, κόλιανδρο, κάρδαμο, αρακά, σίσο (ιαπωνική μέντα) σε πράσινη και κόκκινη ποικιλία, ραπανάκι σε διάφορα χρώματα, γλυκάνισο, παντζάρι, μπρονζέ μάραθο, wasabi και πολλά άλλα. Οι σπόροι που χρησιμοποιούνται είναι ειδικοί για υδροπονία και βρώση, χωρίς επεξεργασία, διασφαλίζοντας την αγνότητα και την υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Συνεργασίες με κορυφαία εστιατόρια και σεφ
Τα προϊόντα της Gourmet Leaves προμηθεύουν γνωστά εστιατόρια στην Αθήνα και τα νησιά, όπως το Artisanal, Το Θείο Τραγί, το Veri Table, το Simul και τον Μυστικό Κήπο. Οι σεφ εκτιμούν ιδιαίτερα την ποιότητα και την ποικιλία των microgreens, τα οποία προσδίδουν μοναδική γεύση και αισθητική στα πιάτα τους. Επιπλέον, οι food stylists και οι φωτογράφοι γαστρονομίας χρησιμοποιούν τα microgreens της εταιρείας για να αναδείξουν τις δημιουργίες τους.
Τα microgreens μπορούν να ενσωματωθούν σε διάφορες συνταγές, προσθέτοντας γεύση και θρεπτική αξία. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σαλάτα με φράουλες και microgreens, smoothie με ηλιόσπορους και microgreens, καθώς και σάντουιτς με ψητό τυρί και βασιλικό microgreen.
Η παρουσία της Gourmet Leaves στον Βύρωνα αποτελεί παράδειγμα καινοτομίας και ποιότητας στον τομέα της υδροπονικής καλλιέργειας, συμβάλλοντας στην ανάδειξη της τοπικής επιχειρηματικότητας και στη γαστρονομική εξέλιξη της περιοχής.